Item: 釉日式料理
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Author: 賴皮王

今天要跟大家分享的，是位在台北國父紀念館的高檔日本料理餐推薦: 釉 YU RYORI NIPPON。這家位在國父紀念館附近的無菜單頂級日本料理餐廳，主打大部份食材都空運來自日本，料理特色也與店名「釉」有所呼應，每道菜色都強調多道工序精緻堆疊而成，再搭配和式風格的餐具，讓整個用餐體驗無論是在視覺與味蕾，都能感受主廚滿滿的用心。而在這次女王跟我的用餐體驗中，另一個最讓我們印象深刻的，是整體料理都非常強調淡雅精緻風，讓我們在享用每道菜色時，都能舒服的體驗各式不同食材的特色，也相信這樣的料理風格一定能夠滿足各式偏好不同的客人及挑剔的味蕾。

接下來就不多廢話，直接進入釉 YU RYORI NIPPON高檔日本料理餐廳的介紹吧。

釉 YU RYORI NIPPON位在台北市大安區光復南路240巷 (板南線國父紀念館捷運站2號出口附近) 的這個美食一級戰區內，在這條不算長的巷子內，擁有多家遠近馳名的異國料理，也很推薦大家周休二日可以到這裡來逛逛，尋找屬於自己的美食體驗喔。

呼應他的料理風格，釉 YU RYORI NIPPON 餐廳的用餐區裝潢，走得也是滿滿的和式風，一走進這裡真的有到日本本土的餐廳用餐的錯覺。

釉 YU RYORI NIPPON 日本料理餐廳的餐點主要是以無菜單料理為主，而女王跟我這次的用餐，選擇的是每人$2,500的套餐，位置部分則是選擇最能跟師傅互動的吧檯位。

首先上菜的前菜，就非常受女王跟我的好評: 帶有新鮮海味的海膽，搭配略帶酸甜口味的醬汁及類似奶酪口感的食材 (但具體是什麼食材則不太確定) 一起吃，巧妙的讓海膽微微的海鮮腥味完全被中和掉，反而綜合成另一種淡雅且清爽的口味。而這樣的口味組合也讓本來完全不吃海膽的女王完全可以接受，短短不到一分鐘就把前菜一掃而空。

而在各式精緻握壽司部分，我最敬佩主廚的就是他在餐點上展現的精緻刀工及依據各式海鮮食材的特性所調整出最適合的風味: 第一點是精緻刀工，相信很多朋友都有類似的經驗，在日本料理店享用餐點，偶而就是會覺得生魚片好像切得太薄，口感上無法獲得滿足; 偶而又會碰到切得太厚，無法完整體驗食材的最佳風味。而在釉 YU RYORI NIPPON 日本料理餐廳的各式握壽司，主廚會根據各式海鮮食材的特性，透過精緻的刀工讓不同的握壽司都能展現最棒的口味及口感，給來訪客人最好的體驗。

第二點則是風味的掌握，主廚在上菜過程中也特別跟我們提到，釉 YU RYORI NIPPON 日本料理餐廳都是使用最新鮮且頂級的海鮮食材，但這些食材進到餐廳後，他們則會根據食材的不同，透過特製的零下低溫熟成室，讓食材熟成1-7天 (天數依食材不同而有所不同)，讓食材送到客人口中時，能以最棒的風味呈現。而主廚對食材處理上的用心，也完全展現在當天女王跟我的美食體驗上，讓每口吃下的握壽司，都美味的驚呼連連!!