賴皮王

今天要介紹的Dozo創作和食居酒屋，個人覺得是市政府/國父紀念館(光復南路)這個區域中，周末情侶或三五好友宵夜聚餐的首選。

你可能會先問說，跟爸媽家人不能一起吃宵夜嗎? 當然可以。不過這家餐廳的氛圍走的是夜店風：時尚的裝潢，具設計感但偏暗的燈光，加上重低音的音響效果，動次動次且昏暗的用餐環境，應該不太適合跟家人或爸媽一起來，但找三五好友，或是夫妻/情侶到這吃東西小酌倒是十分適合。

今天跟大家的分享，會比較著重在根據我自己幾次來用餐的經驗，推薦給大家的必點菜色。

焦糖鮭魚箱壽司的部分，很單純的就是同時吃到鮭魚表面炙燒過的焦糖香，以及鮭魚生魚片本身的新鮮軟嫩的口感。

料理方式看起來很簡單，但魔鬼其實藏在細節中: 炙燒的時間太久，過多的焦糖香味會蓋掉鮭魚生魚片本身的鮮嫩味道; 但炙燒的時間不夠，卻又帶不出這種料理方式特有的香味。DOZO的廚師在這道菜炙燒火侯的掌握，個人覺得完全不輸一些高檔日式餐廳的料理功力，讓焦香味和新鮮生魚片的海味達到非常好的平衡。

小松菜的部分，個人覺得也推薦是來這家餐廳必點的，關鍵則是在調味。份量適中的味增，加上一點點鹽巴提味，巧妙地蓋掉了很多人不喜歡的青菜的”蔬菜腥味”。

另一點我也很讚賞的同樣是火侯，炒青菜這種料理其實要生熟度剛好，並不是件非常容易的事: 能夠同時維持青菜的脆，卻又不至於太生 (“菜”味會太重)，DOZO的廚師在這部份真的做的很好，為”簡單食材做得美味”這件事做了最好的示範。

串燒拼盤的部份料理方式非常單純，烤得微焦得牛肉/雞肉串以及香菇，除了食材藉由烤的高溫，大大的讓香味又提升一個層級外，再撒上一點點芝麻，無論是嗅覺和味覺都十分誘惑。有時簡單和傳統的菜色，反而最讓人難以抗拒。

鮮菇豚骨白湯鍋，是另一道味道絕妙平衡的最佳示範料理。豚骨白湯應該很少人會覺得不喜歡喝，但如果高湯味道調整的濃度太過，喝多反而一定會有很膩的感覺。餐廳在這個部分並不是去讓高湯濃度變淡 (變淡就沒味道了)，主要是透過菇類的特殊香味，讓它跟濃郁的高湯達到味道上的平衡，同時也增加嗅覺和味覺上的豐富感。

依照個人的經驗，湯的爽口可以讓1個大人喝下一整鍋湯都不是問題，不過高湯的熱量不少，要為了控制體重而忍耐呀………

明太子烏龍麵部分，是女王每次造訪這家餐廳時的必點菜色。三個重點:

(1) 明太子給的一點都不小氣，讓吃下去的味道部分更多層次以及變化 (2 ) 奶油部分的分量適中，我其實很怕吃到奶油味太重的料理，主因是這樣會造成吃到最後會有膩的感覺 (3) 因為奶油和明太子都是屬於味道較重的食材，餐廳在烏龍麵條部分，選用了較軟且較能更吸附醬汁的麵條，除了能夠讓麵條吃起來更為夠味外，同時也更同中和整道料理的味道。

最後要補充一點，基本上我覺得這道料理，同樣也是標準的邪惡料理，偏重口味但調味算適中，可能讓你一口接著一口停不下來，但奶油和澱粉卻又是體重控制的殺手，大家點這道菜後一定要自制，別吃得過量喔。

最後來介紹一下用餐環境，餐桌在擺設和燈光的營造上，很有讓人放鬆的感覺。基本上這個環境就在告訴你: 別想工作的事了，好好的吃點美食，喝點小酒，享受跟朋友/情侶或伴侶的周末夜晚時光吧………..

餐廳的另一個特色是在固定時間，會安排道地的日本太鼓表演。悅耳的蕭聲吹奏，加上低沉和震撼的大鼓聲，再搭配上表演者極具律動感的動作，讓用餐的客人在聽覺和視覺上都有很特別的體驗。不過雖然我到DOZO用餐應該有超過5次，印象中都是週六晚上9:00左右前往用餐，但並不是每次都有看到大鼓表演。建議如果想看這個表演的朋友們，在用餐前可能還是詢問一下餐廳當天是否有此表演。

另一個當天我跟女王去用餐的小插曲，是我們所坐的位置距離太鼓的表演舞台 (走道) 剛好很近，再加上表演者在過程中有好幾次跟我對到眼神，讓我不太好意思邊吃邊看表演…………只能認真的看完表演後，才繼續停不下來的享受美食。

如果週末假日，想要找個地方放鬆吃宵夜的話，建議可以到DOZO試試，相信環境和食物都不會讓你後悔喔。